2014-8-27 16:08
Yoya_yoya
經典美食 港味特濃缽仔糕
很多港人的童年都有缽仔糕作伴，這種香港地道小食以小碗盛載，再用竹籤戳着來吃，賣相簡單，滿布紅豆，口感爽滑有咬口。坊間有不少出品，但信興隆食品的缽仔糕卻與別不同，全因老闆麥華強堅持以鮮磨米漿製作，入口特別香滑兼帶淡淡米香。美味的背後，原來花了不少工夫和心血。
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每朝凌晨四點，信興隆食品已亮起燈，這時候老闆麥華強就在店內開始忙碌的一天，於鋪面後的工場埋首製作缽仔糕。全店出品均由他一人負責，只靠他一雙手完成過百個缽仔糕，還有三款糕點，包括茶粿、西米糕和紅豆糕，部分在店內出售，其餘批發給其他店子。由凌晨四點做到早上十一點，麥老闆才有機會休息一下。雖然有幾位員工幫忙，但他還是事事親力親為，幫忙收錢、製作糕點，幾乎沒離開過鋪子半步。
開店只有七年，但原來信興隆這品牌已有六十多年歷史，由老闆的外父創立。六十多年前，麥老闆的外父已於紅磡設有工場，由於當時沒租鋪位，所以只是推車仔賣缽仔糕。直至外父退休，麥華強為信興隆消失而感到惋惜，於是接手外父生意，並在土瓜灣設店，沿用信興隆店名，將外父的手藝傳承下去。與其他傳統手藝一樣，製作傳承缽仔糕講求技巧，老闆表示：「初做也會常碰壁，但功多藝熟，多練習便會做得好。」
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品嘗信興隆的缽仔糕，會發覺口感與其他出品不同，原來用料是秘訣之一，坊間多用粘米粉，這裏卻堅持以鮮磨米漿製作，老闆解釋：「我每天都會鮮磨米漿，用米漿口感才夠幼滑，兼帶有陣陣米香。」缽仔糕內的紅豆來自天津，質感特別香軟，每天要花上兩、三個小時煲腍，搭配爽滑的糕底，口感才夠適中。過程同樣講究技巧，例如黃糖撞入米漿時，溫度要夠熱，兩者才可混和。之後要等混合物溫度暖和，才能倒入小碗內的紅豆中，否則紅豆分布會不夠均勻，因溫度過高紅豆會沉底，相反過低又會浮面，每個細節都不能忽略。
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每天凌晨四點開始工作，老闆也坦言辛苦，曾試過聘請師傅幫忙，但他們最後也因工作時間長而辭職。最後只剩下老闆一人製作店內所有糕點，工作量大、勞動量大，但他仍堅持，「雖然辛苦，但為了將子女養育成人，也打算繼續撐下去。」這是他工作的推動力之餘，也是他身為父親的一個小願望。