香酥多汁胡椒餅

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[b]食材[/b]
[i]A. 油皮可做10份[/i]
中筋麵粉400g
新鮮酵母 (白玫瑰)3g
水220g
糖20g
鹽1小匙
無鹽奶油20g

[i]B. 油酥可做10份[/i]
低筋麵粉130g
無鹽奶油60g

[i]C. 豬肉內餡可做10份[/i]
絞肉 (肥3瘦7)900g
薄鹽醬油/香油/黑胡椒粒各2大匙
白胡椒粉/黑胡椒粉/米酒各1大匙
糖/鹽/五香粉/柴魚粉各1小匙
蛋1只

[i]D. 其他食材適量[/i]
蔥 (取蔥綠)適量
白芝麻許多(沾裹表面使用)


[b]作法[/b]
1 [備內餡] 將C. 豬肉內餡的絞肉、調味料、全蛋混合後放冰箱冰2hrs入味後分成10份肉球,D的蔥綠切成蔥花備用
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2 [備油酥] 將B. 油酥材料用按壓方式混合成團後(勿過度搓揉避免出筋),用保險膜包裹後放置冰箱定型(約1hr),定型後均分成10等分
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3 [備油皮] 將A. 油皮材料全部混合揉成團後,上蓋濕布靜置發酵1hr

4 [油皮油酥結合] 將發酵好的油皮內空氣擠掉後均分成10等分,包入油酥成圓球後收口朝下用手壓扁
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5 [製作麵皮層次] 將壓扁的麵皮桿長後推捲起來,收口朝上轉90度再桿成長條後再推捲後使其站立,蓋濕布或保鮮膜,室溫醒20分鐘
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6 [包餡成型] 麵皮的兩邊頭尾往接口處向內捏合後將麵皮桿成薄約0.3cm的圓皮,包入內餡的肉團,加上一把蔥花後像捏包子一樣收口,非收口那面沾蛋液再壓進白芝麻碗內,芝麻面朝上收口朝下放入烤盤
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7 [開烤囉] 上下火220度烤25-30分鐘(視烤箱狀況而定)，切開就是皮薄酥香內餡肉汁飽滿的胡椒餅囉!
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