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2014-10-15 15:43 sweetdelicious
合時秋蟹挑選和煮法

十月係食蟹好時節,揀左靚蟹,唔識煮好嘥料啫...
呢個專題食譜教你點揀靚蟹之餘,兼介紹煮蟹方法,可以學野喇!


《合時秋蟹挑選和煮法》︰
[url]http://cook.i-cable.com/cook_recipe_feature.php?video_id=1808[/url]

十月是食蟹的好時節,揀選了優質的蟹,只要煮法得宜,自然蟹香撲鼻。

不同生長階段的蟹也有其煮法,水蟹是青蟹苗長至青澀之時,肉嫩而水份充盈、蟹味足,但尚未長出脂膏,用於煲粥、滾湯最爲適宜,可吃到蟹的原汁原味。買水蟹要選蟹蓋呈青色,較透明,蟹殼不要太硬,看上去仙風道骨才是真正的水蟹。

至於膏蟹和肉蟹,分別是雌雄青蟹的成人期。公蟹的臍呈尖長形,而母蟹則是半圓型。膏蟹的蟹膏特別豐腴,而肉蟹的蟹肉則有清香味。

蟹味濃郁的話,簡單用薑蔥清蒸便可;若蟹味不太突出,或想吃得香口,宜用濃醬香料爆炒,即避風塘炒蟹或白胡椒炒蟹,吃出秘制醬料與蟹肉結合的惹味。

選上乘的膏蟹,要檢查蟹有否「爆尾」,即在臍後有蟹膏凸出,這樣紅膏必然充滿整個蟹殼。亦可將膏蟹置於燈光下照射殼內,........ ( 續 )

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