焦糖蘋果慕斯

[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/90335/large_38230348a949d12b.jpg[/img]

[b]食材[/b]
蛋糕體：如下：
A:低筋麵粉100g
A:泡打粉5g
A:蘇打粉5g
A:可可粉25g
B:水75g
B:奶油25g
沙拉油50g
糖75g
蛋黃7個
C:蛋白7個
C:塔塔粉8g
C:糖133g
慕斯體：如下：
吉利丁粉(泡水45g)15g
糖100g
動物性鮮奶油167g
蛋黃5個
蘋果餡250g
葡萄乾100g
動物性鮮奶油500g
橘子酒10g
香草精3g


[b]作法[/b]
1 A料一起過篩。B料煮至奶油溶化後熄火，加入沙拉油及75g糖拌勻。然後倒入大鋼盆中。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/393107/large_c08622ac13ec23e6.jpg[/img]

2 用電動打蛋器低速略打一下，加入過篩的粉料，打勻後加入7個蛋黃打勻。同時用攪拌機高速打發C料至乾性發泡，兩邊同歩進行。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/393108/large_308ebb1170600250.jpg[/img]


3 趁著蛋黃糊尚有溫度時，將蛋白分二次與之拌勻。倒入舖好烘焙紙的1/2 Sheet平烤盤，350°F烤約15分鐘。出爐後要倒扣。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/393109/large_8ddf81cf337c6c79.jpg[/img]


4 開始慕斯體。先將吉利丁粉以1:3的比例加水泡開。葡萄乾浸泡蘭姆酒至少三天。然後與現成的蘋果餡（Apple Pie Filling)拌勻，蘋果餡要切成小丁。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/393110/large_c4ec1f571f93dc94.jpg[/img]


5 100g的糖在乾鍋中煮至焦化，然後加入167g的鮮奶油，拌勻後離火，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化，然後倒入高速打發的蛋黃中，略打勻後隔熱水加熱，使蛋黃達到殺菌的效果。放涼備用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/393111/large_3b95998ae6a29eb4.jpg[/img]


6 冷卻的蛋糕片用慕斯圈壓成圓片，此份量可做2個8吋的慕斯蛋糕，或用小慕斯圈也可以，就不用切片了。把蘋果葡萄乾的餡料放在蛋糕片上。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/393909/large_ab6b0c8ce3441e7c.jpg[/img]


7 500g的鮮奶油打至6分發，加入冷卻旳作法（5），及香草精、橘子酒一起打勻，倒入慕斯圈中，冷凍約三小時。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/393910/large_282513c0688c61c1.jpg[/img]


8 在蛋糕表面放二粒烤過的杏仁，再放一小段可可口味的脆笛酥，就是簡單的裝飾了。