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2007-10-2 19:06 iceblock2006
注意:吃油過量易得心髒病

我國著名心血管病專家洪昭光教授告訴記者:“預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始,尤其應該從科學使用食用油開始。”

根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》,專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關調查顯示,目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克,遠遠超過了標準。

北京協和醫院營養科副教授於康說,食用油選擇不當或進食過量都會增加心髒病發病風險。儘管很多老百姓知道平衡膳食的理論,但能堅持做到卻很難,有多少人能做到每天食用油總量不超過25克呢?油不僅吃得過多,而且食用上還存在一些誤區。

洪昭光教授指出,國外研究也認為食用油攝入量每天在25克左右比較合理,而中國現在食用油量就多了,而且比例也不太合理,油中對人體有益的不飽和脂肪酸偏少。另外,烹炸時油的溫度過高,油溫越高,油中的不飽和脂肪酸氧化越快,有些脂溶性維生素被破壞,營養成分流失也就越多。

那麼,每天油脂的攝取量不超過25克,也就是只有半兩,在飲食追求多樣的今天是不是有點不現實呢?

洪昭光教授解釋道,烹調的方式很重要,比如涼拌菜就很容易避免用油過量,有的菜採用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油,廣東人煲湯是很少用油的,鹽也用得少,所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調理。還有,油不能反復用,反複使用高溫油,很多成分都變了,會產生很多致癌物質,像我們吃的水煮魚,如果那些油是再利用的,對身體的危害就更大。另外,科學合理用油還體現在盡可能選擇或搭配食用高端食用油,如核桃油、山茶籽油、橄欖油等,它們所含的不飽和脂肪酸較多,對降低血脂、防治動脈硬化很有好處,但攝入量也應控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高,不過懂得健康理念的人應該明白,花點錢投入預防,總比將來得心肌梗死花錢治病要划算得多,還免去了受罪。因此,科學合理的飲食還需要正確的科學消費引導。

25克油的用量怎麼把握?據於康副教授介紹,如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裡,剛好是兩勺半。此外,我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺,這樣可以時時提醒自己不要用油過量。

記者到超市了解,各品牌容量為5升的大桶油最暢銷,可見人們攝入超量食用油的不在少數。為了提倡健康的生活方式,北京市政府計劃在今年年底前,向居民免費發放限量油壺。屆時,北京每戶家庭將陸續收到一個限量油壺,初步計劃規格為530毫升,油量夠一個3口之家吃一周,幫助市民控制食用油攝入量。

專業人士建議市民,把大油壺換成小油壺,或者使用有刻度的油壺,提醒自己注意食用油的攝入量。

2009-12-7 19:21 richardkc
謝謝大大的無私分享

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